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台湾には、南北に走る山脈があり、台湾烏龍茶はその山脈の様々な場所で作られています。標高1000m以上の高地で収穫されるお茶は高山茶と呼ばれ、標高が高くなるほど、味と香りが良く、値段も高くなると言われています。